Saltgrøner torsk med Gudhjemmadyppa
Saltgrøner torsk med Gudhjemmadyppa
- Findes i: Fisk og skaldyr, Egnsretter, Egnsretter Bornholm
Gudhjemmadyppa er en klassisk bornholmsk sovs af røget flæsk og løg, opkaldt efter fiskerbyen Gudhjem, og den serveres traditionelt til saltgrøner torsk – bornholmernes egen betegnelse for letsaltet torsk. Hvor man de fleste andre steder i landet foretrækker fersk, nykogt torsk, holder bornholmerne af den lidt saltere smag: “Hellere lidt for salt end for fersk,” siger de på øen – en filosofi, der går igen i flere af de bornholmske fiskeretter, bl.a. saltstegte sild.
Ved at salte torsken natten over får den en fastere konsistens og en smag, der minder lidt om klipfisk, uden man behøver den lange tørreproces. Sovsen – som på bornholmsk dialekt ganske enkelt kaldes “dyppa” – er en jævnet flæskesovs, hvor nogle tilsætter et strejf af sukker og eddike for en sursød kant.
Ingredienser
Saltgrøner torsk
(4 pers.)
800 g-1 kg torsk (i stykker eller filet)
groft salt
Gudhjemmadyppa
150 g røget flæsk, i små tern
125 g skalotteløg, snittet
2 spsk hvedemel
3-4 dl bouillon eller kogevand fra fisken
evt. 1 tsk sukker
evt. 1-2 tsk eddike
salt og peber
Sådan gør du
Saltgrøner torsk:
Torsken gnides grundigt ind med groft salt på alle sider.
Den saltede fisk lægges tildækket og køligt i 12-18 timer (natten over).
Fisken skylles let for overskydende salt og koges eller dampes forsigtigt, til den er gennemvarm.
Gudhjemmadyppa:
Flæsketernene brunes sprøde på en pande.
De snittede skalotteløg tilsættes og steges gyldne i fedtet fra flæsket.
Melet drysses over og røres godt sammen med flæsk og løg.
Der spædes op med bouillon eller kogevandet fra fisken under omrøring, til sovsen er jævn.
Sovsen koger igennem et par minutter og smages til med salt og peber – og evt. et strejf sukker og eddike for en sursød kant.
Servering
Den varme torsk anrettes med den varme Gudhjemmadyppa hældt over, sammen med kogte kartofler.