Sønderjysk rugbrødslagkage (Brøtort)
Sønderjysk rugbrødslagkage (Brøtort)
- Findes i: Kage, Egnsretter Sønderjylland, Madspild
Sønderjysk rugbrødslagkage eller brøtort, her i en moderne version, er en klassisk sønderjysk kage – den indgår som en fast bestanddel på det klassiske kaffebord, med minimum 14 serveringer af faste og bløde kager, hvoraf dette er at betragte som en af de bløde.
Trods rugbrød som ingrediens, er det en yderst velsmagende kage – fra en tid, hvor man ikke lod mad gå til spilde, og derfor brugte gammelt rugbrød som en del af dejen, så den er både bæredygtig og historisk. Revet rugbrødet vendes med sukker, æg, kakao, der bages til lagkagebunde, og lægges sammen med marmelade eller syltetøj.
Ingredienser
Sønderjysk rugbrødslagkage (Brøtort)
250 g sukker
4 æggeblommer
125 g revet rugbrød (uden kerner)
1 spsk mel
1 spsk kartoffelmel
1 spsk kakao
3 tsk bagepulver
100 g hakkede nødder
3 æggehvider
hindbær- eller solbærsyltetøj
flødeskum
revet chokolade
Sådan gør du
Rør sukker og æggeblommer grundigt sammen til en æggesnaps.
Tilsæt revet rugbrød, mel, kakao og bagepulver.
Æggehviderne piskes stive, og sammen med de hakkede nødder, vendes det forsigtigt i dejen.
Dejen hældes i springform (22-24 cm i diameter) og bages ved 200 grader i 45 min.
Kagen vendes ud af formen (så den har toppen nedad) og køler af på en bagerist.
Pisk fløden til let skum.
Del kagen i 2-3 lagkagebunde (afhængigt af tykkelse)
Læg en lagkagebund på et fad og fordel halvdelen af syltetøj ud, og derefter halvdelen af fløden.
Den anden lagkagebund oven på, og gentag med syltetøj og flødeskum.
(hvis der er 3 bunde skal der bruges 1/3 del syltetøj og flødeskum på hver)
Lagkagen lægges sammen med hindbær- eller solbærsyltetøj og pyntes med flødeskum og chokolade.
Servering
Uundværlig på et godt kaffebord, blandt de klassiske serveringer, med 14 andre faste og bløde kager.