Karbusseflæsk
Karbusseflæsk
- Findes i: Kød, Egnsretter, Gris, Egnsretter Fyn, Aftensmad
Karbusseflæsk er en gammel fynsk egnsret, der hører til blandt de mere solide retter i mormorkøkkenet. Den består af røget flæsk, der trækker i fløde, vendes i rasp og peber og steges sprødt på panden. Retten serveres med sovs kogt på panden, kogte kartofler og gelé.
Det er et godt eksempel på, hvordan man på Fyn har taget enkle råvarer og forvandlet dem til et måltid, der både er kraftigt, fedmefyldt og festligt.
Karbusseflæsk blev ofte serveret som gæstemad, fordi paneringen og den lille ekstra luksus med fløde og gelé gjorde retten anderledes end almindelig hverdagsmad. I dag er den en af de fynske retter, der fortjener at blive husket og genopdaget – både for smagens og historiens skyld.
Sådan gør du
Skær flæsket i skiver af middel tykkelse, og fjern sværen.
Bank skiverne let med hånden eller en kødhammer, og læg dem i en skål. Hæld fløden over, og lad flæsket trække i ca. 1 time, så det opsuger væden.
Vend skiverne først i sammenpisket æg med lidt vand, dernæst i rasp(eller rug- eller bygmel) blandet med peber.
Steg flæsket på en pande i brunet smør eller margarine, indtil skiverne er sprøde og gyldne.
Kog panden af med mælk eller fløde, tilsæt kulør og lidt gelé, og lad det koge sammen til en sauce.
Hæld saucen over kødet, og varm det godt igennem.
Smag til med salt og peber.
Servering
Server karbusseflæsk med sovsen, kogte kartofler og mere gelé som tilbehør.