Palthæsta er en gammel bornholmsk ret, der er et fint eksempel på øens “madspilds”-filosofi: retten laves nemlig på daggammel grød. Resten fra gårsdagens grødgryde blev rørt op med mel, æg og gær, fik lov at hæve og blev derefter stegt som små klatkager, som en genial måde at give overskydende grød nyt liv på.

Navnet “ujnnarna”, som bornholmerne kalder eftermiddagsmåltidet, hvor palthæsta traditionelt blev spist, viser, at retten hørte til den mindre formelle del af dagens måltider – en lille mundfuld til eftermiddagskaffen snarere end en hovedret.

Retten har fået en renæssance de senere år, blandt andet på den Michelin-stjernede Bornholm-restaurant Kadeau, hvor kokkene har eksperimenteret med moderne fortolkninger, fra klassisk med vilde æbler og vanilje til mere overraskende versioner med miso og syltede løg.