Grisetæer i gelé
Grisetæer i gelé
Grisetæer i gele er en gammel ret, som især blev spist i landhusholdninger over hele landet – ofte som en billig, mættende og proteinrig ret. Retten består af flækkede og kogte grisetæer, som efter lang tids kogning frigiver så meget naturlig gelatine, at kogevandet stivner til en klar, smagfuld gelé, når retten bliver kold. Det er i familie med retter som f.eks. sylte og surrib, men lavet udelukkende på grisetæer. Hvis man i dag, skal lave retten, kræver det en tur til en rigtig håndværksslagter – grisetæer er ikke standard i køledisken hos landets supermarkeder.
Grisetæer i gelé er måske ikke en ret, der står på alles ugeplan i dag. Men den fortæller en vigtig historie om dansk madkunst, om nænsom ressourceudnyttelse og om den robusthed, der prægede de gamle landhusholdninger – kan de få en lille revival blandt dem, der elsker at udforske de gamle, autentiske retter fra Danmark?
Ingredienser
Grisetæer i gelé
4 grisetæer
1 del eddike
3 dele vand
1 løg
3 laurbærblade
10–12 peberkorn
salt
Sådan gør du
Få slagteren til at flække grisetæerne for dig.
Skrub dem derefter grundigt, skold dem, og skrab dem rene.
Læg grisetæerne i en gryde, og hæld eddike og vand over, så de akkurat er dækket.
Tilsæt løg, laurbærblade, peberkorn og salt.
Lad grisetæerne koge ved svag varme, til de er meget møre – kogetiden er forventeligt 3 timer
Tag dem forsigtigt op med en hulske, og læg dem i en skål.
Kog suppen ind, si den, og hæld den varme sky over grisetæerne, så de netop er dækkede.
Sæt skålen i køleskabet, til retten er helt kold og skyen er geléagtig.
Servering
Server grisetæer i gelé med f.eks. bornholmsk sennep, syltede rødbeder og et godt rugbrød – evt. lidt citron for at bryde den fede smag.