Surrib
Surrib
Surrib er en gammel sønderjysk egnsret, og er en slags syltet svinekød, hvor man koger svinebryst eller svinebov med krydderier som laurbærblade, peberkorn og løg. Efter kogning lægges kødet i en lage af eddike og sukker, hvilket giver det en syrlig smag og en let geléagtig konsistens, når det køler af.
Surrib spises ofte koldt på rugbrød, gerne med sennep og løg, og er en klassisk vinterret, især populær i juletiden.
Ingredienser
Sønderjysk surrib
(4 pers)
1 kg kogeflæsk (fersk)
3/4 l vand
2½ dl eddike
3-5 laurbærblade
5 hele nelliker
8-10 peberkorn
salt
løg
1½ blad husblas pr. dl suppe
Sådan gør du
Kødet lægges i gryde og dækkes med vand og eddike.
Tilsæt salt, peberkorn, laurbærblade og løg skåret i kvarte.
Koges op, og koger ved svag varme i ca. 1 1/2-2 timer – kødet tages op og køler af.
Suppen afkøles til fedtet er stivnet, så kan det let fjernes – suppen sies.
Den siet suppe koges ind til 5-6 dl.
Smages evt. til med lidt sukker.
Husblas, svarende til suppens mængde, blødes op i koldt vand og smeltes derefter i den varme suppe.
Sværen skæres fra kødet, og det kogte kød skæres tykke skiver (ca. 1 cm).
Læg nogle laurbærblade i bunden af et fad eller en skål, hæld lidt suppe over og lad det stivne i køleskabet.
Derefter lægges kødskiverne over og resten af suppen hældes over.
Det hele stilles i køleskabet og er klar til servering når suppen er stivnet op.
Kan laves et par dage inden servering.
Servering
Spises sammen med rugbrød, stærk sennep, syltede rødbeder eller syltede drueagurker.
Alternativt som hovedret, med stuvede kartofler til.