Farserede løg
Farserede løg
Farserede løg er store løg der udhules og fyldes med fars — typisk en blanding af hakket kød, løg, æg, mælk, rasp og krydderier — hvorefter de koges eller bages i en sovs, indtil de bliver møre og saftige. Retten har en mild, sødlig smag fra de bagte løg og en let krydret, saftig fars. Kombinationen af det bløde løg og den krydrede fars gør det til en varm, hjemlig ret!
Det er en traditionel mormorret, som stammer fra den tid, hvor intet gik til spilde, og man brugte enkle råvarer på kreative måder – som findes i lignende retter fra den tid, såsom farserede porrer og farseret selleri.
Ingredienser
Farserede løg
(4 pers.)
8 store løg
300 g hakket svinekød (eller kalv og flæsk)
1½ tsk salt
peber
40 g mel
½ lille løg, fint hakket
1 dl mælk
½ dl vand
1 æg
Til dampning:
2 dl vand
1 tsk salt
Til sovs:
30 g smør eller margarine
30 g mel
1 dl kogevand fra løgene
1½ dl fløde
salt
peber
Sådan gør du
Det hakkede kød hældes i en skål, og tilsæt salt, peber, mel, hakket løg, mælk, vand og æg.
Rør farsen godt sammen, til den er glat og smidig – justér evt. med lidt ekstra væske, hvis den virker fast.
Pil de store løg, og skær et lille “låg” af toppen.
Udhul forsigtigt løgene med en teske, så man får en tynd skal tilbage.
Fyld hullerne med farsen, læg lågene på igen, og bind løgene let sammen med bomuldssnor eller fastgør med små pindemadspinde.
Kog vandet med salt i en stor gryde, og damp løgene heri i ca. 30 minutter, til de er møre og gennemkogte.
Tag løgene op, men gem kogevandet til sovsen.
Smelt smørret i en gryde, pisk melet i, og spæd med 1 dl af kogevandet fra løgene.
Tilsæt fløden, og kog sovsen igennem, til den er jævn og cremet.
Smag til med salt og peber.
Servering
Anret de varme farserede løg i et halvdybt fad, og hæld den cremede sovs over lige inden servering – der til kogte kartofler eller kartoffelmos.