Nikålssuppe, også kaldet skærtorsdagssøbe eller skærtorsdagskål, er en gammel dansk tradition, hvor man skærtorsdag spiser en suppe kogt på flere forskellige slags grønne urter og kål, der kunne høstes ved påsketid. Ifølge overleveringen skulle det grønne holde en sund og rask det kommende år, og tallet ni har historisk haft en særlig, næsten magisk betydning – kunne man ikke finde ni slags, var det helt i orden at nøjes med syv eller flere.

Denne udgave er både for- og efterret på én gang. En kraftig suppe på saltet flæsk og kød, hvor kødet koges mørt for sig, mens suppen bruges til at koge grønkål, hvidkål og de øvrige grønne blade sammen med byggryn. Kartoflerne koges som pillekartofler ved siden af, og hele retten spises samlet – kål og kartofler til det kogte kød.