Forlorne kyllinger
Forlorne kyllinger
Forlorne kyllinger er en af de mest charmerende retter fra det gamle danske køkken. På trods af navnet har retten intet med kylling at gøre – den er nemlig lavet af kalvekød, fyldt med smør og persille, der formes og bindes på en måde, så de små pakker kan minde om kyllingestykker.
En af de retter, der minder os om, hvor meget kreativitet der var i de gamle danske køkkener, hvor man ofte lavede “forlorne” versioner af populære retter. Ligesom forloren hare og forloren and, er forlorne kyllinger en kreativ måde at tilberede kalvekød på. Enkle råvarer blev forvandlet til velsmagende og festlige retter – og selvom navnet måske kan forvirre, er smagen alt andet end forloren.
Ingredienser
Forlorne kyllinger
(4 pers.)
750 skært kalvekød (inder- eller yderlår)
100 g smør eller margarine
1 stort bundt persille
hvedemel
vand eller bouillon
1 dl fløde
kulør (kan udelades)
salt
peber
Sådan gør du
Skær kalvekødet i tynde skiver, og bank dem let ud.
Krydr med salt og peber.
Læg på hver kødstykke et par kviste persille og en lille klump smør eller margarine.
Bind kødstykkerne sammen med bomuldsgarn eller fæstne med kødnåle.
Tril dem i hvedemel, og brun dem derefter i resten af fedtstoffet på panden.
Hæld kogende bouillon ved – blot så kødet er dækket – og lad retten simre i ca. 1 time.
Tilsæt fløden til skyen, kog sovsen lidt ind, og smag til med salt og peber.
Servering
“Kyllingerne” serveres i sovsen og traditionelt med kogte kartofler, agurkesalat og evt. en grøn salat med mormordressing – eller måske nogle rysteribs hvis det er i sæson, eller der er ribs i fryseren.