Forloren and
Forloren and
Forloren and er en af de klassiske danske retter, der viser, hvordan man i gamle dage kunne trylle festmad frem af enkle råvarer. Retten ligner og smager lidt som andesteg med sødt fyld – men laves af svinemørbrad, som er langt billigere og nemmere at arbejde med.
Resultatet er et saftigt andebryst lignende stykke kød, fyldt med svesker og æbler, serveret med sovs og smørbrunede kartofler. Kød og det søde fyld af æbler og svesker giver retten en klassisk balance, der stadig holder i dag – ren nostalgi og et fast indslag i samlingen af gammeldags danske middagsretter.
Ingredienser
Forloren and
(4 pers.)
2 svinemørbrad
125 g svesker uden sten
2–3 æbler
2-3 dl vand eller bouillon
75 g smør eller margarine
1½ dl piskefløde
1-2 spsk ribsgelé (kan udelades)
salt
peber
Sådan gør du
Læg sveskerne i blød, i kogende vand ca. 1 time.
Skræl og skær æblerne i både.
Rens mørbraderne for sener og hinder. Skær et snit på langs, bank dem let flade, og læg dem sammen om de udblødte svesker og æblebådene.
Krydr med salt og peber, og bind kødet sammen med bomuldsgarn.
Brun mørbraderne godt i smør eller margarine på alle sider. Hæld derefter kogende vand eller boullon – og lad retten simre under låg ved svag varme i ca. 25 minutter.
Tag mørbraden op af gryden, og tilsæt fløden til skyen. Bring sovsen i kog, rør gelé i, og jævn den let.
Smag til med salt og peber, inden servering.
Servering:
Skær mørbraderne i skrå skiver, stryg lidt af saucen over, og server med brunede kartofler eller kogte kartofler og hjemmelavet rødkål.