Panerede koteletter
Panerede koteletter
Panerede koteletter er svinekoteletter, der er dækket med en sprød skorpe af mel, æg og rasp, inden de steges på panden. Panering bruges ikke kun for smagens skyld – det hjælper også med at holde på kødets saft, så koteletterne forbliver møre under stegningen. Betragtes som lidt finere end almindelig stegte koteletter, fordi paneringen gør dem sprøde og ekstra indbydende.
En af mange retter, der binder generationer sammen – fra mormors køkken til nutidens spiseborde – og repræsenterer det danske køkkens kærlighed til enkle, mættende og velsmagende hverdagsretter, gerne serveret med kogte kartofler, brun sovs og syltede rødbeder.
Ingredienser
Panerede koteletter
(4 pers.)
800 g svinekoteletter
hvedemel
1 æg
1-2 dl rasp
salt
peber
50 g smør
Sådan gør du
Dup kødet tørt med køkkenrulle, og bank let med hånd eller kødhammer, og krydr begge sider med salt og peber.
Kom hvedemel i en dyb tallerken, pisk ægget let sammen i en anden, og hæld rasp i en tredje.
Vend først koteletterne i mel, derefter i æg, og til sidst i rasp – tryk paneringen let fast, så den sidder godt.
Varm smørret op på en pande ved middel varme.
Steg koteletterne i ca. 3–4 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte.
Servering
Serveres med kartofler, kogt blomkål eller stuvede ærter og gulerødder, syltede rødbeder og brunet smør.