Roastbeef med spejlæg

Findes i: Kød, Smørrebrød, Okse, Frokost, Måltider, Smørrebrødsseddel

Roastbeef med spejlæg er en lidt mere overdådig variant af den klassiske roastbeefmad, hvor et varmt, blankt spejlæg lægges oven på det kolde, rosastegte kød – en kontrast mellem varmt og koldt, der løfter den i forvejen populære klassiker et niveau op. Den bløde æggeblomme blander sig med remouladen og løgene, når man skærer i den, og giver hele stykket en ekstra cremet, rig smag.

Stykket er en fast bestanddel på mange smørrebrødskort og -sedler, og det er en af de udgaver, der viser, hvor fleksibel roastbeefmaden egentlig er – det klassiske grundlag kan altid bygges videre på.

Ingredienser

Roastbeef med spejlæg

(4 stk.)

4 skiver rugbrød

20 skiver roastbeef eller oksefilet, tyndt skåret uden fedtkant

4 æg (til spejlæg)

1 dl remoulade

2 håndfulde ristede løg

1 stk. frisk peberrod

karse

evt. lidt krølsalat til pynt

smør

Sådan gør du

Spejlæggene steges i smør på en pande, til hviden er stivnet, men blommen stadig er blød. Lægges til afdrypning på køkkenrulle.

Rugbrødet smøres med smør, og et blad krølsalat lægges i den ene ende.

5 skiver roastbeef pr. mad lægges foldet ovenpå, så der kommer lidt højde, og hele brødet dækkes af kødet.

En stribe remoulade fordeles hen over kødet, og en lille håndfuld ristede løg drysses i en stribe ovenpå remouladen.

Spejlægget lægges forsigtigt ovenpå de ristede løg.

Peberroden rives friskt direkte over maden, og der drysses til sidst med karse.

Servering

Serveres straks, mens spejlægget stadig er varmt og blommen blød.