Kåldolmer
Kåldolmer
Kåldolmer er en klassisk ret i det danske køkken, hvor store kålblade – typisk fra hvidkål – fyldes med en fars af hakket kød. Bladene rulles omkring farsen, pakkes stramt ind og tilberedes ved at blive brunet i smør og derefter simret i bouillon – resultatet er en mættende og velsmagende ret, som for mange vækker minder om barndommens aftensmad.
Selvom kåldolmere i dag betragtes som en dansk klassiker, har retten sine rødder i mellemøstlige køkken, hvor vinblade traditionelt blev brugt til at pakke farsen ind i. Retten er så kommet til Danmark, via det svenske køkken – hvorfra vi kender den som kåldolmar. Herfra spredte den sig til Danmark, hvor man tilpassede den med hvidkål i stedet for vinblade – en råvare, som var let tilgængelig i de danske køkkenhaver.
Kåldolmere var en populær ret, og blev ofte serveret som solid hverdagsmad – kombinationen af kål og fars vinder, og gør retten både økonomisk og mættende. Den har ligeledes en “fætter” i køkkenet – kålrouletter, der ikke steges af, men blot koger i bouillon, og serveres med en hvid sovs.
Ingredienser
Kåldolmer
(4 pers.)
½ kg hakket kalv og flæsk
75 g mel
1 tsk salt
peber
1 æg
2,5 dl vand, bouillon eller mælk
1 hvidkål (evt. savoykål eller spidskål)
smør eller margarine til stegning
kogevand fra kålen
kulør (kan udelades)
salt
peber
2 spsk hvedemel eller maizena (til jævning)
Sådan gør du
Det hakkede kød tilsættes alle ingredienserne straks, og det hele røres hurtigt sammen, hvorpå farsen hviler ca. ½ time.
Pil bladene af hvidkålshovedet.
Fyld en stor gryde med vand og bring det i kog.
Kålbladene blancheres kort i spilkogende vand. Når de er afdryppede, skæres de grove stilke fra – gem kogevandet fra kålen.
Farsen deles i 8 portioner, og der lægges en skefuld fars på hvert blad, herefter rulles det sammen, og hver rulles ind i flere kålblade. Bindes med bomuldsgarn eller fastholdes med små kødnåle.
Brun kåldolmerne i en gryde med brunet smør eller margarine. Når de har fået en pæn farve over det hele, hældes kogevand fra kålen ved – lad dem småkoge under låg i ca. 45 minutter til de er møre.
Si skyen/suppen fra, og brug den til at tilberede sovs.
Skyen smages til til med salt og peber, tilsættes lidt kulør, og kan evt. jævnes med lidt hvedemel eller maizena rørt ud i lidt vand – pisk evt. en klump smør i.
Servering
Kåldolmerne anrettes i et halvdybt varmt serveringsfad, og sovsen hældes over – dertil kogte kartofler, asier, syltede rødbeder og/eller agurkesalat samt tyttebærsyltetøj eller en ribsgelé.
Kolde kåldolmere gør sig også godt på et stykke smørrebrød i madpakken.