Kålrouletter
Kålrouletter
Kålrouletter eller kålruletter er en klassisk ret i det danske mormorkøkken. Store kålblade fyldes med fars, rulles sammen og koges møre i bouillon. Navnet rouletter kommer af, at farsen rulles ind i bladene, så de danner små “ruller” – mange steder bruges betegnelsen i flæng med kåldolmer, og opskrifterne ligner hinanden meget, med den lille forskel at kåldolmer steges af og koges i bouillon.
Kålrouletter er en af de retter, der fortæller historien om det danske hverdagskøkken. Enkle råvarer, masser af smag – og et resultat, der både mætter og bringer varme på bordet.
Ingredienser
Kålrouletter
(4 pers.)
½ kg hakket kalv og flæsk
75 g mel
1 tsk salt
peber
1 æg
30 g smør eller margarine
30 g hvedemel
2½ dl kogevand fra kålen
2 dl mælk
peber
revet muskatnød
salt
Sådan gør du
Det hakkede kød tilsættes alle ingredienserne straks, og det hele røres hurtigt sammen, hvorpå farsen hviler ca. ½ time.
Pil bladene af hvidkålshovedet.
Fyld en stor gryde med vand og bring det i kog.
Kålbladene blancheres kort i spilkogende vand. Når de er afdryppede, skæres de grove stilke fra – gem kogevandet fra kålen.
Farsen deles i 8 portioner, og der lægges en skefuld fars på hvert blad, herefter rulles det sammen, og hver rulles ind i flere kålblade. Bindes med bomuldsgarn eller fastholdes med små kødnåle.
Kålrouletterne lægges i en gryde, og der hældes kogevand fra kålen ved – lad dem småkoge under låg i ca. 40-45 minutter til de er møre.
Smelt smørret eller margarinen i en gryde, og rør melet i, så det bliver til en jævn opbagning.
Tilsæt gradvist det varme kålvand blandet med mælken under piskning.
Lad sovsen småkoge i 8–10 minutter under jævnlig omrøring.
Krydr med friskkværnet peber, et strejf af revet muskatnød og evt. lidt salt.
Smag til før servering.
Servering
Kålrouletterne anrettes i et halvdybt varmt serveringsfad, og sovsen hældes over – dertil kogte kartofler, asier, syltede rødbeder og/eller agurkesalat samt tyttebærsyltetøj eller en ribsgelé.
Kolde kålrouletter gør sig også godt på et stykke smørrebrød i madpakken.