RETROMAD.DK

Søg

Skinkesoufflé

Skinkesoufflé

Skinkesoufflé er en af de elegante retter fra mormors køkken. Den lette og luftige soufflé hæver flot i ovnen, og den salte skinke giver fylde og smag. For mange står souffléen som en ret, der blev serveret til særlige lejligheder – gæstemiddage, søndagsmiddage eller når der skulle lidt ekstra på bordet.

Soufflé har ry for at være vanskelig – og ikke uden grund. Den er lækker, men også lidt svær at håndtere, fordi den let falder sammen. Alligevel fortjener en skinkesoufflé med hakket skinke og fint klippet purløg at stå sin prøve – og fortjener at blive genopdaget. Den er egentlig enkel at lave, og ser imponerende ud på bordet – og så er den fuld af nostalgi og historie. En ægte klassiker fra mormors køkken.

 

Ingredienser

Skinkesoufflé

(4 pers.)

60 g smør eller margarine

50 g hvedemel

3 dl kogende mælk

150-175 g finthakket skinke

3–4 spsk klippet purløg

salt

hvid peber

3 æg

1–2 spsk revet ost

rasp til drys

 

Sådan gør du

Smelt smør eller margarine i en gryde, rør melet i, og spæd med den kogende mælk under kraftig piskning.

Lad blandingen koge godt igennem, indtil den er tyk og glat.

Tag gryden af varmen, og tilsæt skinke og purløg.

Smag til med salt og hvid peber.

Rør æggeblommerne i, én ad gangen, mens der piskes godt.

Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen.

Hæld soufflémassen i et smurt ildfast fad – den må kun være trekvart fuld, da der skal være plads til at den hæver – drys med revet ost og lidt rasp.

Bag souffléen ved 170 grader i 50–70 minutter, til den er høj og gylden – bagetiden afhænger af, hvor tyk souffléen er. Tjek med en strikkepind, og hænger der ikke dej ved, er den gennembagt – undgå dog helst at åbne ovnlågen.

Den synker lidt, straks den kommer ud af ovnen.

Servering
Server souffléen straks, når den tages ud af ovnen, da den hurtigt falder sammen. Nydes gerne med rørt eller smeltet smør til, og en grøn salat som var det en fransk bistro.