Kogt skinke med æggestand
Kogt skinke med æggestand
- Findes i: Kød, Smørrebrød, Gris, Frokost, Smørrebrødsseddel
Kogt skinke med æggestand er en klassisk, mild dansk smørrebrødskombination. Tynde skiver kogt skinke, toppet med skiver af den silkebløde æggestand. Det er en af de kombinationer, hvor det milde, salte kød mødes af den fintekstureret, cremede æggestand, og hvor et strejf frisk purløg giver den sidste, friske finish.
Æggestanden er en klassisk følgesvend ved både jule- og påskefrokosten, og den laves med fordel dagen i forvejen – den bliver nemmere at skære i pæne, faste skiver, når den har haft et døgn på køl.
Ingredienser
Kogt skinke med æggestand
(4 pers.)
2 æg
1/2 dl vand eller mælk
1/2 tsk salt
peber
1 spsk hakket persille (valgfrit)
4 skiver rugbrød
200-250 g kogt skinke, i tynde skiver
smør
friskklippet purløg
Sådan gør du
Æggene piskes let sammen med vand eller mælk. Salt, peber og evt. persille røres i.
En lille form (f.eks. en aluform til leverpostej) smøres, og æggemassen hældes i – formen må kun være fyldt 2/3 op.
Formen dækkes med alufolie.
En rist lægges i bunden af en gryde, og formen stilles herpå. Der fyldes kogende vand i gryden, så det når ca. halvt op ad formens sider.
Der lægges låg på, og æggestanden dampes ved svag varme (vandet må ikke koge) i ca. 30 minutter, til den er stivnet.
Æggestanden køles helt af, gerne til dagen efter, så den er lettere at skære i pæne skiver.
Rugbrødet smøres med et tyndt lag smør.
Skinkeskiverne lægges i et let bølget lag på brødet.
Servering
Skiver af æggestand fordeles ovenpå skinken, og der drysses med rigeligt friskklippet purløg.