Glaseret hamburgerryg
Glaseret hamburgerryg
Glaseret hamburgerryg er en rigtig klassiker i det danske køkken. Den består af en hamburgerryg, der først koges og derefter bages i ovnen med en sød-syrlig glasur af sennep, brun farin og rasp.
Hamburgerryg i sig selv er en forholdsvis enkel spise – mild, salt og røget i smagen. Når man glaserer kødet med en blanding af fx sennep, brun farin eller honning, får retten en karamelliseret overflade og et strejf af sødme, som løfter den til noget særligt. Derfor forbindes glaseret skinke ofte med festlige lejligheder, julemiddage eller søndagsmiddage, hvor familien samles om bordet.
Ingredienser
Glaseret hamburgerryg
1 -1,5 kg rå hamburgerryg
salt
vand
Glasering
100 g sennep (dijon-, sød- og taffelsennep kan anvendes)
100 g brun farin
1-2 spsk rasp
Sådan gør du
Kog hamburgerryggen som i opskriften for kogt hamburgerryg.
Fjern skindet fra den kogte hamburgerryg, og puds den af.
Rør sennep, brun farin og rasp sammen til en jævn masse, og fordel blandingen over hamburgerryggen, og godt ned af siderne.
Sæt hamburgerryggen i en meget varm ovn – 225 grader og gerne under lidt grill – og lad den bage i ca. 10-15 minutter, indtil overfladen er flot gylden og karamelliseret.
Servering
Glaseret hamburgerryg serveres typisk med kogte eller brunede kartofler og grønlangkål – men mange andre mælkestuvninger er velegnet.