Mælkestuvning
Mælkestuvning
- Findes i: Grøntsager, Sovs / Saucer, Tilbehør, Kartofler, Kål, Rodfrugter, Bælgfrugter
Mælkestuvning er en simpel sovs, lavet på mælk og en opbagt på en blanding af hvedemel og smør eller margarine. Det bruges ofte som base i forskellige retter – anvendes i en lang række retter som f.eks. stuvet spinat, stuvede kartofler etc, eller til at lave cremede supper, som porresuppe, kørvelsuppe etc.
Ingredienser
Mælkestuvning
25-50 g smør eller margarine
3-4 spsk hvedemel
4½-5 dl mælk , grøntsagsvand eller suppe/bouillon
½ tsk salt
hvid peber
De fleste grøntsager kan anvendes til stuvning – eksempler herpå kan være:
stuvede rosenkål
stuvede grønne bønner
stuvet blomkål
Sådan gør du
Smør eller margarine smeltes i en gryde.
Mel drysses i det smeltet fedtstof, og piskes sammen ved svag varme, så melet bliver afbagt.
Mælk, grøntsagsvand eller suppe/bouillon spædes i lidt ad gangen, under kraftig piskning, og koges igennem.
eller
Smør eller margarine røres til smørbolle der kommes kogende mælk og piskes ud, og koger nogle minutter.
Smages til med salt og hvid peber.
Denne portion mælkesovs rækker til stuvning for ½-3/4 kg grøntsager.
Grøntsagerne ordnes og skæres ud, og koges i letsaltet vand til de er næsten møre, inden de blandes i stuvningen.
Servering
Serveres som tilbehør til frikadeller, stegt fisk, medister, stegt flæsk etc.