Frikadeller
Frikadeller
Frikadeller er nok det alle forbinder mest med en mormorret, og det er et fåtal af mennesker der ikke kan lide frikadeller – alles mormor eller mor laver den bedste frikadelle, så der findes lige så mange varianter som der findes familier – dertil skal så lægges landsdele og de traditioner der måtte være for frikadellen.
De mange varianter kan være baseret på vidt forskellige ting – nogle baserer det på hakket kalv/flæsk, rent hakket flæsk, mælk, bouillon, danskvand, mel, havregryn, med revet kartoffel, krydderier som allehånde etc – men det gennemgående er den gode stegeskorpe for smagsoplevelsen.
Det er her en basisopskrift på frikadeller – og det står jo en frit for at tilføje nogle af mormors “hemmelige ingredienser” eller lokale traditioner, for at bevare arven om at den bedste frikadelle er den ens mor laver.
Ingredienser
Frikadeller
250 g hakket svinekød
250 g hakket kalvekød
1 lille løg (fint hakket eller revet)
1 dl hvedemel
2 dl sødmælk (alternativer kan være danskvand, boullion, fløde)
1 æg
2 tsk salt
peber
smør/olie/margarine til stegning
Sådan gør du
Det hakkede kød røres grundigt sammen med salt, og lad det evt. hvile i 5 minutter – det røres “sejt”, hvilket gøres for at farsen er bedre til at binde mælken(væsken), og man ender op med en mere saftig og lækker frikadelle.
Tilsæt herefter løg og æg, hvorefter rør i farsen, inden der tilsættes mel og peber og røres godt igennem.
Mælken røres så i lidt efter lidt til den ønskede konsistens, der skal være “lind” og “smidig” – endelig ikke tynd (man skal have en fornemmelse af at den kan formes som frikadeller).
Farsen skal nu hvile ca. 20-30 minutter i køleskab, hvor den sætter sig yderligere.
En blanding af smør og olie eller margarine(din mormor stegte nok i margarine) varmes ved middel varme, og lad det bruse op.
En spiseske dyppes i det smeltet fedtstof, og der formes en frikadelle med skeen og i håndfladen(det giver en fin størrelse, men er selvfølgelig en smagssag), og den lægges på panden.
Frikadellerne steger ca. 4-6 minutter på hver side – de er færdige når stegeskorpen er helt perfekt.
Serveringsforslag
Med kogte kartofler og stuvet hvidkål, eller både til varm kartoffelsalat eller kold kartoffelsalat.