Varm kartoffelsalat
Varm kartoffelsalat
Varm kartoffelsalat hører til barndommens yndlingsretter (og samtidig lidt en ret med afsky). Helt klart blandt yndlingsretterne, fordi den ofte var i følgeskab med pølser, desuden var der noget over den sur/søde smag der vakte en lille drengs glæde. Afskyen kom i form af at eddike/sukkermarinaden, løb lidt ud og blandede sig med sennep og ketchup på tallerkenen. Desuden har den heller ikke den friske og lette smag, som sommerens kolde kartoffelsalat har – men den kan noget med de cremede sure/søde noter, som man som voksen nok sætter større pris på.
Der findes forskellige varianter af varm kartoffelsalat, med og uden fløde – denne her er uden fløde og den variant vi fik i mit barndomshjem.
Varm kartoffelsalat er både billig og nem at lave – når først kartofler er kogt og pillet(eller kartoffelrest), er man ikke langt fra målet. Angående tilsmagningen er nedenstående vejledende og foreslår at man smager sig frem for balance mellem sukker og eddike.
Ingredienser
Varm kartoffelsalat
(4 pers.)
1 kg kartofler (brug gerne en fast kartoffel som aspargeskartofler)
50 g Smør
2-3 løg
3 spsk sukker
1 dl eddike (anvend bare en klassisk lagereddike lys eller mørk)
2½ dl vand
2-3 tsk sennep (kan udelades)
salt
peber
purløg
Sådan gør du
Kog kartoflerne næsten møre (nok ca 15 min. – de skal stadig have en smule bid)
Lad kartoflerne afkøle en smule, pil dem og skær dem derefter i skiver.
Pil løgene og skær dem i tynde skiver.
Løgene og smør i en gryde og smelt smørret, sauter nogle minutter til de blive klare (må ikke tage farve)
Herefter kommes sukker, eddike, vand og sennep i gryden til løg og smør og blandingen bringes i kog.
Lad det hele koge lidt ind i 3-5 minutter.
De kogte skåret kartofler kommes ved eddike/løgblandingen.
Lad det simre 8-12 minutter, under forsigtig omrøring et par gange så kartofler ikke mases eller brænder på, til det har den rette konsistens, hvor lagen er kogt ind og sat smag til kartoflerne – afhængigt af kartoffel kan det tage forskellig konsistens (aspargeskartofler udkoges ikke så nemt som en mere melet sort kartoffel). Tilsæt yderligere lidt vand, hvis den er blevet for “tør”.
Smag den varme kartoffelsalat til med salt og peber – juster med sukker og eddike hvis den er for sur eller sød.
Servering
Drys purløg over kartoffelsalaten, og server til kogte eller ristede pølser, medisterpølse, frikadeller og gerne med en kras sennep på siden.