Æggeblommekager, også kendt som “gule klap”, er en gammeldags dansk opfindelse, der viser husmødrenes evne til aldrig at lade noget gå til spilde. Når æggehviderne var brugt til marengs eller anden bagning, stod man tilbage med en bunke æggeblommer, og løsningen blev disse enkle, sprøde småkager, der kun kræver tre ingredienser.

Kagerne er glutenfrie helt af sig selv, da de hverken indeholder mel eller andre bindemidler end æggeblommen og hjortetaksaltet, som var datidens hævemiddel før bagepulveret for alvor vandt indpas. Det gør dem til en interessant lille kigge tilbage i tiden, hvor bagning handlede lige så meget om opfindsomhed som om opskrifter.

I dag er æggeblommekager ved at få en lille renæssance blandt folk, der leder efter måder at bruge overskydende æggeblommer på – en fin cirkel, der fører opskriften tilbage til sit oprindelige formål.