RETROMAD.DK

Søg

Hønsesalat

Hønsesalat

Hønsesalat er en af de mildere, mere “finere” smørrebrødsklassikere – en cremet blanding af mørt hønsekød, asparges og mayonnaise, der ofte forbindes med søndagsfrokosten eller lidt finere anledninger. Traditionelt startede retten med en hel høne, der blev kogt mør i timevis, hvilket ikke bare gav kødet til salaten, men også en god, kraftig hønsesuppe som en ekstra gevinst – en klassisk to-i-en-ret fra en tid, hvor intet gik til spilde.

Den milde smag og bløde konsistens gør hønsesalaten til en af de mest børnevenlige smørrebrødsmadder, men den er langt fra kedelig, når den er lavet fra bunden på en rigtig, hjemmekogt høne.

Ingredienser

Hønsesalat

 

Kogt høne (eller kylling)

(giver rigeligt kød til salaten – og en god suppe i overskud)

1 suppehøne (ca. 1,5-2 kg) – eller en hel kylling, hvis en høne ikke kan skaffes

2 l vand

1 løg, halveret

2 gulerødder, i grove stykker

1 porre, i grove stykker

2 laurbærblade

1 tsk hele peberkorn

1 tsk salt

Hønsesalat

300 g kogt hønse- eller kyllingekød, i små tern

1 dåse asparges (ca. 300 g), drænet og i mindre stykker

1,5 dl mayonnaise

1 spsk af aspargesvæsken

saft af 1/2 citron

salt

peber

4 skiver franskbrød eller rugbrød

Sådan gør du

Kogning af hønen: Hønen lægges i en stor gryde sammen med vand, løg, gulerødder, porre, laurbærblade, peberkorn og salt.

Det bringes i kog, hvorefter der skummes godt af, og varmen skrues ned til svag simren.

Hønen simrer under låg i 2-3 timer (en almindelig kylling tager kun ca. 1-1½ time), til kødet er helt mørt og løsner sig let fra benene.

Hønen tages op og køler af, mens bouillonen si’s og gemmes – den er perfekt til suppe en anden dag.

Kødet pilles fra benene, skindet fjernes, og kødet skæres eller flækkes i mindre stykker.

Hønsesalaten: Asparges drænes og skæres i mindre stykker, mens lidt af væsken gemmes.

Mayonnaise, den gemte aspargesvæske og citronsaft røres sammen til en jævn dressing.

Det pillede hønsekød og asparges vendes i dressingen, og salaten smages til med salt og peber.

Salaten stilles koldt i mindst 30 minutter, så smagene når at samle sig.

Servering

Smøres på franskbrød eller rugbrød, gerne pyntet med lidt ekstra asparges eller karse.

Note: Har man ikke tid til at koge sin egen høne, kan der i stedet bruges 300 g kogt eller stegt kyllingebryst som en hurtigere, men mindre traditionel genvej.