Vandkringle
Vandkringle
Vandkringlen har fået sit navn efter den lidt anderledes hævemetode: dejen pakkes ind i et fugtigt viskestykke og lægges til hævning i en skål med koldt vand. En gammel teknik, der stadig bruges af mange bagere, selvom man sagtens kan nøjes med at lade dejen hæve almindeligt i en skål et køligt sted uden vand og viskestykke.
Resultatet er en flot, saftig kringle med en cremet vaniljefyld i midten og et flot mønster af hvid og mørk glasur ovenpå – en kage, der både ser imponerende ud og smager af ægte hjemmebag. Vandkringlen kan formes som den klassiske aflange stang, eller rulles lidt tyndere ud og formes til en krans, hvis man foretrækker det traditionelle kringleudseende.
Ingredienser
Vandkringle
(1 kringle til 8-10 personer)
Dej
15 g gær
1 dl vand
2 æg
3 spsk sukker
ca. 350 g mel
1 tsk stødt kardemomme
1/2 tsk salt
50 g koldt smør
Vaniljecreme
1/2 stang vanilje
2 spsk sukker
1 spsk majsstivelse
2 dl sødmælk
2 æggeblommer
Glasur
75 g flormelis
2 tsk kakao
1 spsk vand
Sådan gør du
Dej:
Gæren røres ud i vandet. Æg og sukker piskes luftigt, og gærvæsken tilsættes.
300 g mel sigtes sammen med kardemomme, og der tilsættes salt. Det kolde smør hakkes i melet med et mørdejsjern.
Melet røres i æggemassen, og dejen æltes godt igennem. Tilsæt evt. det sidste mel om nødvendigt.
Et rent viskestykke gennemvædes i koldt vand, og vandet vrides af. Dejen pakkes ind i viskestykket og lægges i en stor skål. Dækkes med koldt vand, og dejen hæver i 3-6 timer.
Vaniljecreme:
Vaniljestangen flækkes, kornene skrabes ud og moses sammen med sukkeret. Majsstivelsen røres ud i 1/2 dl af mælken, og vaniljesukker og æggeblommer tilsættes.
Resten af mælken og den tomme vaniljestang gives et opkog. Vaniljestangen tages op, og mælken piskes i æggeblandingen.
Det hele hældes tilbage i gryden, og cremen koges igennem under omrøring i 1 minut. Cremen hældes i en skål og køler af.
Kringle:
Dejen tages op af vandet, og dejen vendes ud på et meldrysset bord. Den rulles ud til et rektangel (ca. 18×45 cm) og lægges på en bageplade med bagepapir (Kringlen kan også formes til en krans – rul den da ud til en lidt smallere bane i ca. 60 cm’s længde).
Cremen lægges som en bred stribe midt på dejen, og 1 cm af enderne foldes op. Dejens lange sider foldes ind mod midten, uden at de dækker cremen helt.
Kringlen hæver tildækket og lunt til dobbelt størrelse, ca. 1 time.
Kringlen pensles med vand og sættes i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter. Afkøles på en rist.
Glasur: Flormelis og kakao sigtes sammen, og koldt vand røres i til passende konsistens. Glasuren lægges på kringlen, evt. også hvid glasur rørt af sigtet flormelis og en smule kogende vand.
Servering
Vandkringlen skæres i skiver og serveres som en del af kagebordet.