Arraksbudding
Arraksbudding
- Findes i: Dessert
Arrakbudding er en gammeldags dansk dessertklassiker, der i dag stort set er gledet ud af det danske dessertrepertoire til fordel for den mere velkendte rombudding. Arrak var i ældre danske kogebøger en fast ingrediens i mange desserter, likører og punsjer – en aromatisk spiritus destilleret af ostindisk sukkerrørsmelasse tilsat kager af tørret ris, der historisk især kom fra Java, og som fungerede som datidens “ostindiske modstykke” til den mere kendte vestindiske rom.
I dag er ægte arrak svær at få fat i herhjemme, hvilket er en del af forklaringen på, at arrakbuddingen er blevet en sjældenhed – de fleste moderne opskrifter erstatter den med almindelig mørk rom, der giver en lignende, varm og aromatisk dybde til den ellers milde, cremede budding.
Ingredienser
Arrakbudding
(4-6 pers.)
5 blade husblas
4 æggeblommer
75 g sukker
5 dl mælk
2,5 dl piskefløde
2-3 spsk arrak (eller mørk rom, hvis arrak ikke kan skaffes)
Sådan gør du
Husblassen lægges i blød i koldt vand.
Mælken bringes i kog i en gryde.
Æggeblommer og sukker piskes sammen, til massen er lys.
Den kogende mælk piskes i æggemassen i en tynd stråle, mens der piskes godt.
Massen hældes tilbage i gryden og varmes op under konstant omrøring, til cremen tykner – den må ikke koge.
Gryden tages af varmen. Husblassen krammes fri for vand og røres i den varme creme, til den er helt opløst.
Arrakken (eller rommen) røres i, en skefuld ad gangen, og der smages til undervejs, så buddingen ikke bliver for kraftig.
Cremen køler af i køleskabet, til den begynder at tykne.
Fløden piskes til et let skum og vendes forsigtigt i, når cremen er ved at stivne.
Buddingen hældes i en form eller skål og sættes koldt i mindst 3 timer, til den er helt stivnet.
Servering
Arrakbudding vendes ud af formen og serveres kold med frisk frugt, bær eller en lun kirsebærsovs.