Aspargesbudding
Aspargesbudding
- Findes i: Grøntsager, Tilbehør
Aspargesbudding er en gammeldags dansk grøntsagsret , og i modsætning til det, ordet “budding” for de fleste i dag signalerer, er dette ikke en sød dessert, men en fast, bagt ret i familie med en gratin. Det var en typisk finere spise fra en tid, hvor asparges var en sæsonbetonet delikatesse, man kun kunne nyde i en kort periode om foråret.
Retten hører til en hel gruppe af lignende gamle “buddinger” – blomkålsbudding, hønsebudding og fiskebudding blandt andre, der alle bygger på samme grundprincip: finthakkede eller moste grøntsager bundet sammen med en opbagt sovs og æg, hældt i en form og bagt eller dampet, indtil massen er fast nok til at kunne vendes ud og skæres i skiver.
Ingredienser
Aspargesbudding
(4-6 pers.)
500 g asparges (hvide eller grønne), kogte og finthakkede
40 g smør
40 g hvedemel
2,5 dl mælk eller aspargesafkog
3 æg, adskilte
salt,
peber
friskrevet muskatnød
smør
rasp til formen
Sådan gør du
Aspargesene koges møre, køler let af og hakkes fint eller moses.
Smørret smeltes i en gryde, og melet røres i.
Der spædes op med mælk eller det gemte aspargesafkog under omrøring, til sovsen er tyk og jævn.
Sovsen tages af varmen og køler lidt af.
Æggeblommerne røres i sovsen, én ad gangen, sammen med de hakkede asparges. Smages til med salt, peber og muskatnød.
Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i massen til sidst.
Massen hældes i en smurt og rasp-drysset form (f.eks. en randform eller lille buddingform).
Formen stilles i vandbad og bages eller dampes ved svag-middel varme, til buddingen er fast, ca. 30-40 minutter.
Servering
Vendes forsigtigt ud af formen og serveres varm, evt. med en let smørsovs eller som tilbehør til en hovedret.