Rens blomsterne, ved at fjerne grove stilke, og ryst skærmene fri for insekter (undgå at skylle dem – det fjerner aromaen).

Hyldeblomstskærmene og de skivede citroner lægges lagvis i en krukke, stort sylteglas eller en gryde.

Vandet bringes i kog, og heri opløses sukker.

Sukkervandet afkøles, og citronsyren opløses heri.

Sukkervandet hældes over hyldeblomstskærmene og citronskiverne.

De trækker i lagen i 3 døgn – mens de ligger i lagen, skal der røres af og til for rigtig at få blomsteraromaen ud i vandet.

Saften sies gennem et klæde eller fin si, der til sættes natron og hældes på skoldede flasker.

Opbevare i køleskab eller frys i portioner – evt. som isterninger, så saften kan nydes senere på året.

Servering

Hyldeblomstsaften nydes tyndet op med koldt vand (i forholdet 4-5 dele vand til 1 del saft), en skive citron og isterninger.

Kan også bruges med danskvand, i cocktails, desserter, eller som marinade til f.eks. kylling og fisk.