Havstryger er et stykke smørrebrød, der typisk består af sardiner, kryddersild, rå løg og æggeblomme serveret på en skive ristet franskbrød. En ikonisk ret fra Ida Davidsens berømte, nu hedengangne, smørrebrødsrestaurant, og som findes i mange variationer og fortolkninger rundt på landets smørrebrødsrestauranter.

Navnet “havstryger” hentyder til silden – en fisk, der ”strygede havet” i store stimer – og retten er et eksempel på de mere traditionelle og folkelige smørrebrød, som især har haft sin faste plads på de gamle frokostborde.

Havstrygeren er et kraftigt og karakterfuldt stykke smørrebrød, og ikke et stykke smørrebrød for den fiskeforskrækket – den fede fisk, den bløde æggeblomme og de skarpe løg giver et intenst samspil, der kalder på en kold øl og en lille snaps ved siden af.