Bøf tatar er en af de mere dristige klassikere på det danske smørrebrødsbord – fint hakket, råt oksekød toppet med en rå æggeblomme, finthakket løg, capers og revet peberrod. Det er en ret, mange enten elsker eller er lidt betænkelige ved, men for kødelskere er den en af de mest autentiske og smagfulde måder at nyde godt oksekød på, uden at der er ristet, stegt eller grillet noget som helst.

I dag hakkes eller kværnes kødet oftest fint, men traditionelt skrabede man i stedet kødet med en skarp kniv. En teknik, der giver en endnu finere, mere fibret konsistens end den hakkede udgave, og som mange kendere af den gamle skole stadig sværger til. Uanset metode kræver retten, at man bruger kød af høj kvalitet og fra en pålidelig slagter, da kødet skal spises råt – men til gengæld belønner den med en ren, intens oksekødssmag, der ellers let overdøves af stegning.

Der findes to skoler, når det kommer til selve anretningen af bøf tatar. Den danske tradition er den “adskilte”: æggeblomme, løg, capers og peberrod ligger hver for sig ovenpå kødet, så man selv rører det sammen ved bordet. Den rørte udgave er derimod den franske “steak tartare”-tradition, hvor man på forhånd ælter sennep, kapers, cornichoner, skalotteløg og æggeblomme direkte ind i kødet, inden det serveres, som klassisk med pommes frites eller salat til som en bistroret. Fordelen ved den rørte udgave er, at smagen fordeler sig jævnt i hver eneste bid, mens den danske, adskilte anretning giver et flottere syn og lader hver enkelt gæst selv bestemme smagen.

Vigtigt: Stil krav til din slagter – brug altid fersk oksekød af høj kvalitet fra en pålidelig slagter, tilberedt samme dag det spises, og opbevar det koldt indtil servering.