Smørbolle er en gammel, enkel metode til at jævne sovs, suppe eller sky uden risiko for klumper. Smør og mel æltes sammen til en lille, fast klump, som derefter rørt eller pisket i den varme, simrende væske, hvor smørret smelter og fordeler melet jævnt gennem sovsen. Teknikken er den danske pendant til den franske “beurre manié” (fransk for “hånd-æltet smør”), som bruges på præcis samme måde i det klassiske franske køkken, smør og mel i lige dele, æltet sammen og pisket i en varm sovs for at give den sidste, jævne finish.

Metoden foretrækkes ofte frem for en klassisk opbagning, netop fordi den kan tilsættes direkte i en færdig sovs, uden man behøver starte en ny jævning fra bunden. Det er en praktisk genvej til de situationer, hvor en sky eller stegesovs viser sig at være for tynd, og man hurtigt vil have den til at tykne, uden at skulle koge sovsen længere ind eller risikere klumper fra almindeligt mel drysset direkte i.