Mandelfromage
Mandelfromage
- Findes i: Dessert
Mandelfromage er en let, luftig dessert af mandler, æg og fløde, stivnet med husblas. En af de gamle danske fromage-klassikere, der som citronfromage og ymerfromage engang var faste indslag ved festlige lejligheder. Modsat den tungere mandelbudding, hvor cremen bages i vandbad, er fromagen aldrig varmet direkte op efter tilsætning af æggehvider og fløde, hvilket giver den en langt lettere, mere svævende konsistens.
Den fine, delikate mandelsmag kombineret med en syrlig sovs eller kompot er en klassisk kombination, der stadig i dag gør sig fint som en festlig, men enkel dessert. Et lille skvæt whisky i cremen giver desserten en varm, voksen dybde, der spiller flot sammen med mandlernes karakter – en fin detalje til en mere festlig anledning.
Ingredienser
Mandelfromage
(4-6 pers.)
6 blade husblas
100 g mandler, skoldede og finthakkede
3 æggeblommer
75 g sukker
2,5 dl mælk
2,5 dl piskefløde
1-2 spsk whiskey (valgfrit)
kirsebærsovs eller frisk frugt
Sådan gør du
Husblassen lægges i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
Mandlerne skoldes, smuttes og hakkes fint.
Æggeblommer og sukker piskes sammen, til massen er lys.
Mælken varmes op, næsten til kogepunktet.
Den varme mælk piskes i æggemassen i en tynd stråle, mens der piskes godt.
Massen hældes tilbage i gryden og varmes op under konstant piskning, til den tykner en anelse – den må ikke koge.
Gryden tages af varmen. Husblassen krammes fri for vand og røres i den varme creme, til den er helt opløst.
De hakkede mandler røres i, sammen med whiskyen, hvis den bruges.
Cremen køler af i køleskabet, til den begynder at tykne.
Fløden piskes til et let skum og vendes forsigtigt i, når cremen er ved at stivne.
Massen hældes i en form eller skål og sættes koldt i mindst 3-4 timer, til den er helt stivnet.
Servering
Mandelfromagen vendes ud af formen og serveres kold med kirsebærsovs eller frisk frugt.