Æblefromage
Æblefromage
Æblefromage forener det bedste fra to danske dessertklassikere: den lette, luftige fromage og den syrligt-søde smag af æbler. Ved at koge æbler til en fin, aromatisk puré og stivne den med husblas og letpiskede æggehvider (eller flødeskum) får man en dessert, der er lige dele nostalgisk og let – perfekt til efterårets æblehøst eller som en festlig afslutning på en middag.
Æblefromagen kan varieres på mange måder: et strejf af kanel eller kardemomme giver en varm, æblekageagtig note, mens et skvæt calvados eller rom løfter desserten til noget mere voksent. Den enkle base gør det nemt at sætte sit eget præg på retten, uden at æblesmagen bliver overdøvet.
Ingredienser
Æblefromage
(6 pers.)
4 æbler, skrællede og i tern
saft af 1/2 citron
1/2 vaniljestang (eller vaniljesukker)
ca. 1/2 dl sukker
1 spsk rom (valgfrit)
1 dl vand
6 blade husblas
2 æggehvider (pasteuriserede)
Sådan gør du
Æblerne skrælles, befries for kernehus og skæres i store tern.
De kommes i en gryde med vand, citronsaft, sukker og den flækkede vaniljestang.
Det bringes i kog og simrer, til æblerne er helt møre.
Vaniljestangen fjernes, og æblerne moses eller blendes til en jævn puré. Røres evt. med rom.
Husblassen lægges i blød i koldt vand i 5-10 minutter.
Husblassen krammes fri for vand og smeltes i den varme æblepuré, til den er helt opløst.
Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i den lune puré, når den er begyndt at køle en smule af.
Massen hældes i en skål eller portionsglas og stilles koldt i mindst 3-4 timer, til den er stivnet.
Servering
Serveres kold, garneret med et drys kanel, friskrevet citronskal eller en skefuld karamelsovs.