Herregårdskage er enkel at bage, men resultatet er både smukt og velsmagende: en luftig bund dækket af et sødt og sprødt kokosmarengslag – få ingredienser, hvor kontrasten mellem den bløde bund og den sprøde top gør den helt uimodståelig.

Det er en kage, der kan laves på kort tid, og som egner sig perfekt til eftermiddagskaffe, kaffebord eller som et hyggeligt indslag på arbejdspladsen. Navnet “Herregårdskage” stammer sandsynligvis fra, at den blev betragtet som en lidt finere kage – et stykke luksus til særlige lejligheder, og selvskreven i de gamle kogebøger.