Fuglereder
Fuglereder
Fuglereder af marengs er en skøn retrodessert, mange husker fra barndommen, sprøde, luftige marengsreder, der traditionelt blev fyldt med dåsefrugt og en klat råcreme. I dag opgraderes de gerne med flødeskum, hjemmelavet vaniljecreme eller frisk frugt og bær, men det oprindelige, enkle princip er det samme: en luftig marengsbund med en let hævet kant, der kan holde på et lækkert fyld.
Navnet skyldes selve formen: marengsen sprøjtes ud i en cirkel med en kant rundt om, så den kommer til at ligne en lille fuglerede, klar til at blive fyldt med årstidens bedste. Det er en dessert, der er lige så oplagt til en sommeraften med solmodne jordbær og hindbær, som til nytårsaften eller en fødselsdag, hvor den altid gør sig flot på fadet.
Ingredienser
Fuglereder
(6-8 stk.)
4 æggehvider
225 g sukker
en knivspids salt
Fyld
2-3 dl piskefløde
1-2 spsk sukker eller flormelis
1 tsk vaniljesukker
friske bær og frugt efter sæson (fx jordbær, hindbær, blåbær)
Sådan gør du
Ovnen forvarmes til 100 grader (varmluft).
Æggehviderne piskes stive sammen med en knivspids salt.
Sukkeret tilsættes lidt ad gangen under fortsat piskning, til marengsen er tyk, blank og sej – det tager typisk 8-10 minutter.
Marengsen kommes i en sprøjtepose med en stor stjernetyl.
Der sprøjtes runde bunde ud på en bageplade med bagepapir, hvorefter der sprøjtes en kant rundt om hver bund, så de danner små “reder”.
Rederne bages i ca. 1-1½ time, til de kan slippe bagepapiret. Sluk ovnen, og lad rederne køle helt af i den lukkede ovn, så de tørrer ordentligt ud.
De afkølede reder kan opbevares i en lufttæt dåse i flere uger.
Servering
Fløden piskes til skum med sukker og vaniljesukker. Fordel flødeskummet i fuglerederne lige inden servering, og top med friske bær og frugt – fuglerederne skal først fyldes, når de skal spises, så marengsen forbliver sprød.