Rabarbertærte
Rabarbertærte
Rabarbertærte er en af de mest ventede forårsdesserter i det danske køkken – for når rabarberstænglerne endelig titter frem i haven, er det næsten en tradition i sig selv at få dem forvandlet til en syrlig, sprød tærte med en luftig marengstop. Kombinationen af den smuldrede mørdejsbund, den syrlige rabarberfyld og den søde, gyldne marengs er en klassiker, der går igen i utallige danske familiers opskriftssamlinger.
Det er en tærte, der binder årstiderne sammen: den kommer, lige når foråret for alvor er gået i gang, og den er lige så oplagt til en søndagskaffe som til en sommeraften i haven.
Ingredienser
Rabarbertærte
Dej
125 g margarine
200 g mel
2 spsk sukker
2 æggeblommer
Fyld
750 g rabarber
125 g sukker
1½ spsk kartoffelmel
Marengs
3 æggehvider
125 g sukker
Sådan gør du
Margarinen smuldres i melet, sukker og æggeblommer tilsættes, og dejen æltes sammen.
Dejen hviler i køleskabet i 1 time eller længere.
Rabarberne skæres i 1-2 cm lange stykker og kommes i et ildfast fad sammen med sukker og kartoffelmel.
Dejen rulles ud, og en tærteform beklædes hermed.
Rabarberne bages i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time, mens tærtebunden bages ved siden af i ca. 15 minutter.
Rabarberne fordeles i den forbagte bund.
Hviderne piskes stive, og sukkeret piskes i, til marengsmassen er blank og fast.
Marengsmassen smøres over rabarberne, og tærten stilles i ovnen ved 150 grader, til marengsen er blevet gylden.
Servering
Tærten kan evt. serveres med flødeskum.