Fiskebudding hører til den samme gamle familie af “buddinger” som aspargesbudding og blomkålsbudding. en fast, bagt ret, der i den ældre danske kogebogstradition ikke betegner en sød dessert, men en gratinagtig ret bygget op af fisk, en opbagt sovs og æg. Retten er en fin, men samtidig praktisk måde at bruge fisk på. Enten fars af fisk, der blev formet og bagt i en form, eller rester af kogt fisk bundet sammen med en cremet æggemasse.

Ligesom med de øvrige “buddinger” er dette en klassisk ret fra det borgerlige middagsbord, hvor kogevandet fra fisken blev genbrugt i sovsen, så ingen smag gik til spilde, og hvor æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i til sidst, så buddingen bliver luftig og let, når den bages eller dampes.