Surkål er egentlig en klassisk tysk tilbehørsret. Fint snittet hvidkål, der fermenteres eller syrnes med eddike, æbler og kommen til en syrlig, let sødlig kål, der passer perfekt til fedt kød. Retten stammer oprindeligt fra det tyske køkken, hvor den er en fast del af klassikere som Schweinshaxe og forskellige pølseretter, men den er for længst også blevet et velkendt tilbehør på danske middagsborde, især til flæskesteg, ribbenssteg og pølser.

Der findes to hovedmetoder. Den traditionelle, langsomme fermentering, hvor kålen syrnes naturligt over uger, og den hurtigere, kogte version, hvor kålen simres i eddike, æblejuice og krydderier – begge giver en lignende, syrlig-sød smag, men med forskellig dybde og kompleksitet.