Slikasparges
Slikasparges
Slikasparges er den gammeldags danske betegnelse for hvide asparges, hvor navnet stammer fra den tradition, hvor man traditionelt spiste dem med fingrene og “slikkede” smørret af, mens man arbejdede sig ned ad den møre stang. Det er en af de mest festlige forårsretter i det danske køkken. Kogte, dampende hvide asparges, serveret ganske enkelt med rørt smør eller en cremet hollandaisesovs.
Traditionelt blev de dampende asparges lagt på en hvid stofserviet ved bordet, der sugede den sidste overskydende væde op, så aspargesene kom tørre over på tallerkenen – en lille detalje, der viser, hvor meget respekt man havde for netop denne korte, dyrebare sæson.
Ingredienser
Slikasparges
(4 pers.)
3-5 hvide asparges pr. person
letsaltet vand
Rørt smør
150-200 g smør, blødt
salt
peber
evt. lidt citronsaft
Sådan gør du
Aspargesene skrælles med en kartoffelskræller fra hovedet og nedefter.
Aspargesen bøjes en smule, så man kan se, om der er rester af skræl tilbage.
Det nederste, træede stykke skæres af.
Aspargesene kommes i en gryde med lidt letsaltet, kogende vand og koger i 5-6 minutter – jo friskere asparges, jo kortere kogetid.
Aspargesene tages op med en hulske.
Det rørte smør:
Smørret røres blødt og smages til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
Servering
Aspargesene serveres dampende varme med det rørte smør, eller med en hollandaisesauce.