Bornholmske flæskekager er en gammel egnsret, hvor et stykke saltet flæsk bages direkte ind i en rugbrødsdej. Historisk lavede man det ofte ved at skære toppen af et allerede opslået rugbrød, lave en fordybning i midten, lægge flæsket ned i og lægge “låget” tilbage på, inden det hele blev bagt igennem i ovnen, og flæsket kogte på den måde med, mens brødet bagte.

Retten kaldes da også rammende for “gårsdagens rest, der blev til dagens helt”: en genial måde at forvandle en rest rugbrødsdej og et stykke flæsk til et helt måltid i sig selv – uden at man skulle bruge ekstra gryder eller pander.

Bagningen af flæskekager forsvandt næsten helt, i takt med at hjemmebagningen forsvandt fra de danske køkkener, men den fortjener et comeback som en af de mest opfindsomme og enkle bornholmske egnsretter.