Bedstemor Ands æbletærte
Bedstemor Ands æbletærte
Bedstemor Ands æbletærte, for mange af os er den uløseligt bundet til en helt bestemt barndomserindring. Min egen stammer fra utallige Anders And blade, samt min allerførste kogebog, en Mickey Mouse-kogebog, hvor netop denne tærte stod og fristede fra en tegnet vindueskarm, akkurat som den gjorde i de gamle Anders And-blade, hvor Fætter Guf og alverdens andre skøre figurer altid var på nakken af den.
Præcis hvor opskriften først kom på tryk, er der ingen, der med sikkerhed kan sige, og den findes i utallige, næsten identiske versioner på nettet og i gamle kogebøger, men fælles for dem alle er den sprøde smørdej og det krydrede æblefyld. Det er en tærte, mange forbinder direkte med en bestemt duft, et bestemt fjernsyn og en bestemt barndom. Den slags nostalgi, der gør, at man render direkte i køkkenet for at bage den, så snart efterårets æbler er klar.
Ingredienser
Bedstemor Ands æbletærte
Dej
300 g hvedemel
200 g koldt smør
100 g sukker
1 æg
Fyld
5 store madæbler (ca. 800 g i alt)
125 g sukker
2½ spsk hvedemel
1 tsk stødt kanel
1/4 tsk revet muskatnød
saft af 1/2 citron
40 g smør, i tern
Til pynt
1 tsk rørsukker
lidt vand til pensling
Sådan gør du
Det kolde smør skæres i små tern og smuldres sammen med mel og sukker, til blandingen ligner grov, revet ost.
Dejen samles med ægget, til den hænger sammen.
Dejen deles i to lige store dele, trykkes flade og pakkes ind hver for sig. Stilles på køl i mindst 1 time.
Æblerne skrælles, kernehuset fjernes, og de skæres i tynde både. Vendes i citronsaft, så de ikke bliver brune.
Sukker, mel, kanel og muskatnød blandes og vendes med æbleskiverne.
Den ene dejplade rulles ud og lægges i en smurt tærteform.
Æblefyldet fordeles ovenpå, og smørternene drysses hen over fyldet.
Den anden dejplade rulles ud og lægges som låg over tærten. Kanterne trykkes sammen, og overskydende dej skæres af.
Der laves nogle små snit i låget, så dampen kan slippe ud under bagningen.
Tærten pensles med lidt vand og drysses med rørsukker.
Bages ved 200 grader i ca. 45 minutter, til dejen er gyldenbrun.
Servering
Lad Bedstemor Ands æbletærte køle 5-8 minutter, inden den skæres, så smager den bedst. Server gerne med flødeskum, vaniljeis eller creme fraiche.