Æblemos
Æblemos
Æblemos er nok den mest udbredte og mest genkendelige af alle danske mormor-opskrifter – en simpel, sødlig mos af æbler, der findes i utallige variationer i danske hjem. Den er en fast del af efterårskøkkenet, når haven eller den lokale frugtplantage bugner af æbler, og den bruges til alt fra en klat oven på flæskestegen til en skefuld i den kolde grød eller havregrøden om morgenen.
Retten er så enkel, at den næsten ikke kræver en opskrift – men netop derfor er den også en af de retter, hvor de små detaljer gør forskellen: den rette balance mellem søde og syrlige æbler, en anelse citronsaft for at holde farven, og ikke for meget sukker, så æblernes egen smag stadig kan mærkes.
Ingredienser
Æblemos
(til ca. 1,5 l)
1,5 kg æbler (gerne en blanding af søde og syrlige sorter)
1-1,5 dl vand
75-100 g sukker (justeres efter æblernes sødme)
1 tsk citronsaft
evt. 1/2 vaniljestang eller en knivspids kanel
Sådan gør du
Æblerne skrælles, og kernehuset fjernes. Skæres i mindre både eller tern.
Æblestykkerne kommes i en gryde sammen med vandet.
Det bringes i kog og simrer under låg ved svag varme i 15-20 minutter, til æblerne er helt møre og falder fra hinanden.
Sukker og citronsaft røres i, mens mosen stadig er varm. Evt. vaniljekorn eller kanel røres også i på dette tidspunkt.
Mosen moses med en kartoffelmoser eller piskeris til den ønskede konsistens – grov og stykket, eller helt jævn og glat, alt efter smag.
Smages til, og der tilsættes evt. mere sukker eller citronsaft efter behov.
Servering
Serveres varm eller kold, som tilbehør til flæskesteg og andesteg, eller som en skefuld i grøden eller på pandekagerne. Kan opbevares i køleskabet i op til en uge, eller fryses ned i portioner.