Kirsebærsyltetøj
Kirsebærsyltetøj
Kirsebærsyltetøj hører til de mere overset klassikere i det danske syltekøkken – ofte i skyggen af jordbær og hindbær, men mindst lige så elsket, når man først har smagt det. Surkirsebær (også kaldet morelbær) er det klassiske valg til syltetøj, da deres naturlige syre giver en flot balance mellem sødt og friskt, uden at syltetøjet bliver for sødt og fladt i smagen.
Kirsebærtræerne i de danske haver har traditionelt givet en kortvarig, men rigelig høst midt på sommeren, og syltetøjet var en oplagt måde at holde på den intense kirsebærsmag langt ud over sæsonen – perfekt til vintermånedernes morgenmad eller som fyld i en hjemmebagt kage.
Ingredienser
Kirsebærsyltetøj
(til ca. 3-4 glas)
1,5 kg surkirsebær, udstenede
600-700 g sukker (eller syltesukker 1:1)
saft af 1/2 citron
1 lille kanelstang (valgfrit)
Sådan gør du
Kirsebærrene vaskes og udstenes – en kirsebærudstener gør arbejdet betydeligt hurtigere, hvis man har mange kilo.
Kirsebærrene kommes i en gryde sammen med sukker, citronsaft og evt. kanelstangen.
Det får lov at trække i mindst en time, gerne et par timer, så sukkeret trækker saft ud af bærrene.
Gryden bringes i kog under jævnlig omrøring, og syltetøjet koger ved jævn varme i ca. 10-15 minutter, til det er tyknet. Skum, der danner sig på overfladen, skummes af undervejs.
Kanelstangen fjernes.
Konsistensen tjekkes ved at dryppe lidt syltetøj på en kold tallerken – stivner det let og løber ikke ud, er det klar.
Syltetøjet fyldes varmt på rene, skoldede glas, og glassene lukkes straks med tætsluttende låg.
Servering
Serveres til morgenmaden på rundstykker eller toast, som fyld i lagkager og wienerbrød, eller til ris à l’amande og andre kolde desserter. Holder sig mørkt og køligt i flere måneder uåbnet.