Tag gummihandsker på – de grønne valnødder farver kraftigt og er svære at vaske af huden.

Valnødderne skylles og skæres i kvarter med en skarp kniv.

Nøddekvartererne lægges i et stort, rent sylteglas med patentlåg eller skruelåg.

Snapsen eller vodkaen hældes over, men glasset må kun fyldes ca. halvt op – der skal være plads til, at nødderne kan “ånde”.

Låget lukkes til.

De første 24 timer skifter væsken markant i farve – fra lysegrøn til efterhånden mørkere og til sidst næsten sort.

Glasset rystes ca. en gang om ugen.

Snapsen trækker i mindst 5-6 måneder, gerne op til et år – jo længere, jo dybere og rundere bliver smagen.

Den mørke essens si’s gennem et kaffefilter, gerne flere gange, til væsken er en flot, klar mahognifarve.

Den færdige, kraftige essens fortyndes med almindelig klar snaps eller vodka (typisk i forholdet ca. 1:6, men smag dig frem) og hviler yderligere 2 uger, før den er klar.

Servering

Serveres kold i små glas – klassisk til julebordet, og en oplagt makker til ris à l’amande med kirsebærsovs.

Variation: Tilsæt en kanelstang, en flækket vaniljestang eller et par hele kaffebønner under lagringen for et ekstra krydret præg.