Flæskesvær er den sprøde svær fra flæskestegen, tilberedt helt for sig selv, til den bliver til en let, luftig og ekstremt sprød snack. Det er en af de klassiske danske “ingenting skal spildes”-opskrifter: sværen, der ellers kunne blive skåret fra og kasseret, forvandles i stedet til noget, mange synes er det bedste ved hele flæskestegen.

Den mest autentiske metode er en to-trins-proces: sværen koges først blød, hvorefter den friturestegs sprød i rigeligt fedt. Jeg har selv stået og kogt utallige portioner flæskesvær i mine unge dage hos slagter Mogens, i min tid som opvasker, og metoden herunder er præcis den, vi brugte dengang. Det giver en langt mere jævnt sprød og luftig svær, end man opnår ved blot at bage den i ovnen. Noget af en snackklassiker i sig selv, og flere danske slagtere sælger den da også færdiglavet i egne poser, ofte kaldet slagterbolsjer i folkemunde – men flæskesvær er aldrig bedre, end når den er lavet fra bunden med svær fra den lokale slagter.