Ribbe
Ribbe
- Findes i: Kød, Udenlandsk, Gris, Norge
Ribbe, eller juleribbe, er Norges mest populære julemiddag, og langt mere udbredt end både pinnekjøtt og lutefisk. Retten ligner umiddelbart den danske flæskesteg, men adskiller sig ved brugen af hele revlsben i stedet for en hel nakke- eller kamsteg, og ved en lidt anderledes krydring med bl.a. nelliker.
Hemmeligheden bag en vellykket ribbe er den lange, langsomme stegning ved lav varme, der gør kødet mørt og saftigt, efterfulgt af en kort, intens finish ved høj varme for at få sværen til at poppe sprød – akkurat som med den danske flæskesteg, men med sit helt eget norske præg.
Ingredienser
Ribbe
(6 pers.)
2,5-3 kg svineribbe (revlsben) med svær
2 spsk salt
1 spsk stødt peber
10 hele nelliker
skysaft fra stegen
2 spsk hvedemel
fløde efter smag
Sådan gør du
Sværen ridses i et tæt mønster med en skarp kniv, uden at skære helt ned i kødet.
Kødet gnides med salt og peber, og de hele nelliker trykkes ned i ridserne i sværen.
Stegen lægges med sværsiden opad på en rist i en bradepande med lidt vand i bunden.
Den steges ved 150 grader i ca. 2-2,5 timer.
Temperaturen skrues op til 225-250 grader de sidste 15-20 minutter, indtil sværen popper og bliver sprød – hold godt øje, så den ikke branker.
Stegen tages ud og hviler 10-15 minutter, inden den skæres.
Stegeskyen si’s, jævnes med melet og smages til med fløde, salt og peber.
Servering
Serveres traditionelt med surkål, medisterpølser, brune og hvide kartofler samt tyttebærsyltetøj.