Borgmesterstang
Borgmesterstang
Borgmesterstang er en klassisk dansk wienerstang, opfundet af bagermester Jacob Nicolai Marstrand, der ejede Marstrands Bageri i København. Marstrand blev i 1904 borgmester for Magistratens 4. afdeling, og hans lækre wienerstang med remonce og marcipan fik naturligvis navn efter netop denne bedrift.
Kagen hørte i mange år til i alle bagerbutikker, men er de senere år gledet ud af manges sortiment til fordel for kringler og andre wienerbrødsklassikere – hvilket gør den til en af de kager, man i dag oftest må bage selv, hvis man vil genopleve den. Fyldet af mandler, marcipan og remonce, indbagt i en sprød wienerdej, gør borgmesterstangen til godt, gammeldags bagværk, der stadig dufter og smager, som den skal.
Ingredienser
Borgmesterstang
Wienerdej
500 g hvedemel
25 g gær
2,5 dl koldt vand/mælk
1 æg
50 g sukker
1 tsk salt
250 g koldt smør (til indslag)
Remonce/fyld
100 g smør
100 g sukker
100 g mandler, skoldede, smuttede og hakkede
evt. 100-150 g marcipan, revet
Pynt
perlesukker
mandelflager
Sådan gør du
Gæren røres ud i den kolde væske.
Æg, sukker, mel og salt æltes sammen til en jævn dej.
Dejen stilles koldt i køleskabet en halv times tid.
Det kolde smør bankes ud til en firkantet plade og lægges ind i den udrullede dej, som derefter foldes og rulles som klassisk wienerbrødsdej, med hvile imellem foldningerne.
Remoncen laves ved at røre smør, sukker og hakkede mandler sammen (og evt. revet marcipan).
Dejen rulles ud til en firkant, og remoncen/marcipanen fordeles på 2/3 af dejen.
Dejen foldes sammen om fyldet og formes til en lang stang.
Stangen lægges på en bageplade og efterhæver tildækket, til den er hævet godt.
Pensles med æg, og drysses med perlesukker og mandelflager.
Bages ved 200-225 grader i ca. 20-25 minutter, til stangen er gylden og gennembagt.
Servering
Skæres i skiver og serveres til kaffen – klassisk søndagshygge.