Sprængt kylling er en mindre kendt variant af den danske sprængningstradition, som ellers oftest forbindes med oksekød og svinekød. Ved at lægge kyllingen i en saltlage inden kogning trænger saltet ind i kødet og gør det ekstra saftigt og smagfuldt – en teknik, der er særligt kærkommen til kylling, som ellers let kan blive tør ved almindelig kogning.

Retten hører til den brede danske tradition for kogt kød med peberrodssovs, hvor det milde, saftige kød og den skarpe, cremede sovs spiller fint sammen – en kombination, der ellers mest kendes fra oksebryst og tunge, men som fungerer mindst lige så godt med en hel kylling.