Fastelavnsboller fra Madam Mangor er en opskrift fra “Kogebog for smaa Husholdninger” fra 1837. En af de første danske kogebøger skrevet til folk uden meget erfaring i køkkenet, og stadig i dag en dansk kogebogsklassiker. Langt op i 1900-tallet var fastelavnsboller nemlig ikke den cremefyldte, glaserede bolle, vi kender i dag, men et festligt hvedebrød med rosiner, appelsinskal og krydderier.

Traditionen stammer fra middelalderens fastelavnsfest, hvor man i dagene før den 40 dage lange faste – flæskesøndag, flæskemandag og hvide tirsdag,  forkælede sig med fint hvedebrød, inden det blev forbudt under fasten. Madam Mangors krydrede bolle er derfor en direkte linje tilbage til denne gamle tradition.