Blodpølse
Blodpølse
Blodpølse er en traditionel dansk pølse af svineblod, byggryn og rugmel, krydret med kanel og kardemomme og sødet med brun farin og rosiner. Den stammer fra en tid, hvor alt blev brugt ved slagtningen, også blodet og tarmene, og den hører især til juletiden.
Blandingen hviler en dag i køleskabet, før den varmes, fyldes i tarme og koges. Pølsen skæres i skiver og steges, og serveres med æblemos, kanel og sukker.
Ingredienser
Blodpølse
2 l svineblod (fra slagteren)
300 g rugmel
700 g byggryn
1 l vand
700 g flomme (helt ren fedtvæv, fra slagteren)
400 g brun farin
400 g rosiner
30 g salt
10 g kanel
10 g kardemomme
naturtarme (ca. 100 ml pr. stk.) eller syntetiske tarme (ca. 60 ml pr. stk.)
Sådan gør du
Dag 1: Blod, rugmel og byggryn røres eller æltes grundigt sammen i en stor skål og stilles i køleskab i 1 døgn.
Dag 2: Vandet bringes i kog. Flommen skæres i meget fine tern, lægges i en si, og det kogende vand hældes over.
Blodblandingen tages ud af køleskabet og varmes langsomt ved svag varme, til den bliver flydende. Fedtet, brun farin, rosiner, salt, kanel og kardemomme tilsættes, og alt røres godt.
Blandingen simrer svagt i ca. 5 minutter og tages af varmen. Gryden sættes i en vask med koldt vand, så blandingen køler af.
Naturtarmene knyttes i den ene ende (syntetiske tarme er normalt knyttet i forvejen). Når blandingen kan håndteres, holdes tarmen over en tallerken eller skål og fyldes med skefulde, til den er næsten fuld. Den åbne ende bindes.
Pølsen lægges i en stor gryde og dækkes med vand. Vandet bringes i kog, varmen sænkes, og pølsen simrer i ca. 1 time.
Pølsen tages op af vandet, lægges i et fad, dækkes og stilles i køleskab til servering.
Servering
Blodpølsen skæres i skiver, som steges ved middel varme i 1-2 minutter på hver side. Serveres med æblemos, kanel og sukker.