Ymerfromage
Ymerfromage
Ymerfromage er en af de mest genkendelige danske mormordesserter – en let, syrlig fromage lavet på ymer, der stivnes med husblas og pisket fløde. Den hører til den brede tradition for at bruge de gode, syrnede mælkeprodukter fra det danske mejeri til noget sødt og festligt, snarere end blot til morgenmaden.
Desserten er enkel at lave, men kræver lidt tålmodighed, mens den sætter sig i køleskabet – og den er netop et af de eksempler på gammeldags dansk dessertkunst, hvor få ingredienser og lidt omhu giver et resultat, der er langt federe og finere, end de enkelte dele lader ane.
Klassisk serveres ymerfromage med friske bær eller en kompot, som solbær, blåbær eller kirsebær er alle gode valg, der giver en syrlig kontrast til fromagens sødme.
Ingredienser
Ymerfromage
(4-6 pers.)
1/2 l ymer, ved stuetemperatur
5 spsk brun farin
4 blade husblas
2 dl piskefløde
Sådan gør du
Ymer og farin røres sammen, til farinen er helt opløst.
Husblassen lægges i blød i koldt vand i ca. 5 minutter.
Fløden piskes til en let, luftig skum – den skal ikke være helt stiv.
Den udblødte husblas vrides fri for vand og smeltes forsigtigt i en lille kasserolle med en teskefuld vand over svag varme, mens der røres.
Den smeltede husblas røres hurtigt ned i ymerblandingen (ymeren må ikke være for kold, da husblassen ellers klumper).
Den letpiskede fløde vendes forsigtigt i til sidst.
Fromagen fordeles i en skål eller i portionsglas og sættes koldt i mindst 2-3 timer, til den har sat sig.
Servering
Serveres kold med friske bær eller en let kompot.