Syltede blommer
Syltede blommer
Syltede blommer er en af de klassiske danske efterårsgerninger, hvor sensommerens overflod af blommer bliver til noget, der kan holde sig langt ind i vinteren. Traditionen med at sylte frugt stammer fra en tid uden fryser, hvor sukker og eddike var den mest oplagte måde at bevare årets høst på.
Retten er enkel, men alsidig: de syltede blommer kan bruges til alt fra en klassisk tilbehør til flæskesteg og vildt, til en sød afslutning på osteanretningen, eller ganske enkelt som en skefuld sødme til den kolde vintergrød.
Det er en af de opskrifter, der binder generationer sammen, og mange husker duften af syltekrydderier og kogende blommer fra bedstemors køkken, når blommetræerne var overmodne i haven.
Ingredienser
Syltede blommer
(til ca. 3-4 glas)
1,5 kg blommer, udstenede og halverede (f.eks Victoria eller Reine Claude. Mirabelle kan også bruges, men er blødere og bør have kortere kogetid – undgå bløde og overmodne blommer)
500 g sukker
2 dl vand
2 dl eddike
1 kanelstang
4-5 hele nelliker
1 stjerneanis (kan udelades)
Sådan gør du
Blommerne vaskes, udstenes og halveres eller skæres i både, afhængigt af størrelse.
Sukker, vand og eddike bringes i kog i en gryde, sammen med kanelstang, nelliker og evt. stjerneanis.
Lagen koger i 5 minutter, til sukkeret er helt opløst og krydderierne har afgivet smag.
Blommerne lægges i den kogende lage og får et kort opkog – ca. 3-5 minutter, til de er netop møre, men stadig hele.
Blommerne fyldes forsigtigt i rene, skoldede glas med en hulske.
Lagen koges yderligere ind i et par minutter, til den er lidt tykkere, og hældes derefter over blommerne, så de er helt dækket.
Glassene lukkes straks med tætsluttende låg og vendes evt. på hovedet et par minutter for at skabe vakuum.
Servering
Kan opbevares mørkt og køligt i flere måneder. Serveres til flæskesteg, vildt, oste eller som tilbehør til grød og desserter.